23ª RECETA Mousse au chocolat y otras cremas

Mousse au chocolat y otras cremas de chocolate

Ingredientes: 200 grs de chocolate cobertura o para taza semiamargo - 3 huevos - 50 grs de azúcar - 250 grs de crema de leche. Si queremos hacer una crema más duradera agregar 1 sobre de gelatina sin sabor. Optativo : Licor de café, cognac , rum, café instantáneo.

Preparación : Derretir el chocolate con dos cdas de leche, dejar enfriar. Batir las yemas con 2 cdas de azúcar a blanco. Por otra parte también se baten la crema a punto chantilly(con azúcar) y por último las claras a nieve (también con algo del azúcar). Una vez frío agregar el chocolate a las yemas, incorporar la crema chantilly y finalmente las claras a nieve. Unir todo en forma envolvente. Dejar enfriar en la heladera durante mínimo 2 horas. (La gelatina se incorpora al chocolate caliente) Los sabores optativos se incorporan durante la preparación.

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Crema de chocolate para rellenar tortas

Picar 150 grs de chocolate para taza, poner en una cacerola, agregar 150 grs de crema y hervir. Luego añadir 1 cda de rum y 30 grs de manteca. Dejar enfriar en la heladera. Además de tortas se pueden rellenar galletitas.

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Otra mousse para rellenar tortas

Llevar 200 cc de leche a punto hervor, perfumarla con 2 cdas de café instantáneo. Verter sobre 2 yemas previamente blanqueadas con 15 grs de azúcar. Volver al fuego hasta que espese. Verter esta crema inglesa rápidamente sobre 350 grs de chocolate semiamargo finamente picado. Añadir 500 cc de crema de leche montada a medio punto y mezclar con movimientos envolventes. Perfumar con esencia de vainilla.